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【快天下厨艺参考】做菜有了它,菜不香都难!

发布时间:2018-10-11      阅读次数:

  蚝油作为一种鲜味调料,用途广泛,除了能够起到调味提鲜的作用。还可以增加食欲,提高人体免疫力哦~做菜时加点它,还怕菜不香?
 
 
蚝油豆腐
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  食材:豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉
 
  做法:
  1.准备材料,木耳用温水泡发好。
  2.豆腐切成1厘米左右的小方块。
  3.木耳撕成小片。
  4.锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用。
  5.起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。
  6.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开。
  7.加入豆腐丁。
  8.加入木耳用小火煮。
  9.煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡。
  10.出锅时撒上葱花即可。
 
蚝油牛柳
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  食材:牛里脊、海鲜菇、洋葱、香葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油
  做法:
  1.牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。
  2.牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。
  3.腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。
  4.锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。
  5.锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。
  6.再将海鲜菇放入炒软。
  7.倒入牛柳同炒。
  8.放入蚝油炒匀。
  9.将香葱段撒入,炒匀即可出锅。
 
蚝油鸡翅
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  食材:鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒
  做法:
  1.锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。
  2.鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。
  3.倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。
  4.兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
  5.尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。
  6.收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。
 
蚝油鲍鱼菇
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  食材:杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖
  做法:
  1.准备材料。
  2.鲍鱼和杏鲍菇切成丁。
  3.碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖,调成酱汁备用。
  4.起油锅,下蒜末爆出香味。
  5.下入杏鲍菇不断翻炒,炒至杏鲍菇变软出水。
  6.倒入调好的酱汁。
  7.倒入鲍鱼丁翻炒几下,洒上葱花即可。
 
三色蚝油花菜
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  食材:菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量
  做法:
  1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
  2.胡萝卜洗净后切片。
  3.青椒清洗干净后去籽后切块。
  4.烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
  5.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
  6.另起锅放花生油爆香蒜瓣。
  7.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
  8.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
  9.放人切好的青椒。
  10.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
  11.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。
 
三鲜蚝油炒饭
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  食材:熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝油1汤匙、椒盐适量
  做法:
  1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好,分别洗净后切成丁备用。
  2.锅中放油烧热,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。
  3.倒入剩饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入上等蚝油。
  4.炒均匀后撒入葱花拌匀,关火出锅即可。
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