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【快天下运营课堂】想在商场做餐饮?看看万达给出的核心指标!

发布时间:2018-04-16      阅读次数:

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导读:想在商场开店,如何考核商圈?万达给出了一份清单,共计37条核心指标。


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商场餐饮究竟有哪些“潜规则”,小编为你整理……

入驻转型老商场
要注意什么?

一些转型的老商场,可能各方面都不错,但有一个非常致命的缺点,就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。即便是后期花重金对商场进行改造,无非也就是接入天然气,修一些排烟管道而已,在真正的功能上,比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比,有很大的不足。

因此,在面对一些老旧商场的选择时,尽量多去现场了解,看看上下排水,排烟排污等设施的完备程度,尤其是看这些老旧商场的整体改造规划,某种程度上来说,即便是餐饮相关设施改造得很好,但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知,也并不是最佳的首选方案。

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位置假象问题
如何看待商场的招商说明

一些商场,虽然修在最繁华的地段,但门口有很多人流,并不代表商场内部就有很多人流。生活在成都的朋友,不妨到春熙路的商圈来看一些,对比一些这里最集中的一些商场,你会发现:有些商场里面人声鼎沸,熙熙攘攘的人流如织,但同一时间,旁边的商场里面可能就只有稀稀拉拉几个人。

因此,好的口岸,并不代表有好的商场内部人流量,这是一个常识性认识,切不可仅仅看到商场在黄金口岸上,就理所当然的认为这里以后一定人满为患。尤其是那些来不来,就说什么自己具有某独家优势之类的话,切不可盲目相信,吹牛逼不打草稿,在这个行业是非常普遍的事情。


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品牌商家问题
背靠大树并不好乘凉

有些商场在招商时,首先以各种非常诱人的条件,去吸引一些市场上知名度高,影响力大的餐饮品牌,然后再借此去找其他餐饮商家,让后来的那些商家,错以为商场实力超强,可以跟着这些知名商家分一杯羹。但现实呢?很多时候都并非如此。

如果再遇到类似的情况,在可能的情况下,通过各种关系,直接找到招商广告上说的那些知名商家,询问一下他们是否真的要进入,只是有意向,还是已经签订合同,是加盟还是直营?是开分店还是开旗舰店,通过这些信息就可以看出这个品牌进入这个商场的欲望程度。

但,即便是一切信息都表明是利好,也并非就高枕无忧,甚至要更加小心。原因很简单,一个太强势的品牌,在商场开业后,往往是最大的吸客效应,当自身实力不够时,不仅无法分别人的一杯羹,可怕的是在明显对比情况下,自己当成别人好生意的陪衬,不仅没生意,还遭受严重的心灵打击和煎熬。

所以,如果某商场有一两家知名商家入驻,要适当小心一点,自己如果完全不具备品牌优势的情况下,最好避其锋芒,别奢望去和他们正面的竞争。但是,如果这家商场邀请了很多知名品牌的入住,意味着多品牌情况下的吸客效应可能会出现,跟着去一起赚吆喝,也没问题,但需要注意商场内的位置。

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商场承诺问题
天下没有免费的午餐

商场在招商时,会给予各种开业后的承诺,比如各种物业优惠呀,费用减免呀之类的,针对这些承诺,大家要注意两个方面:其一,是这些承诺目前的到位程度,比如深圳一家店,商场在开业前承诺会与旁边第三方停车场合作,解决停车的问题,但结果呢?根本解决不了,导致开业后完全没停车位。

其二,是不要在乎小恩小惠,死盯着他们在开业后的宣传承诺,这对于一个新商场来说,才是最重要的问题,一个商场如果没有人流,就算给你免两年房租又能如何?你照样承担不起高昂的人工费用和其他杂费,更主要的是你完全看不到希望,早早就败退了。

因此,面对商场的各种承诺,不要被那些装修减免和房租减免等优惠吸引得昏了脑壳,必须得明白的是:对于一家新餐厅来说,最重要的不是节约多少成本,而是有多少客人。因此,着重看商场在营销宣传上的投入计划和预算承诺等,如果一个商场有很高的宣传预算,那至少比不宣传的靠谱很多。

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